从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时

柠檬酸结构式

它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H⁺可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

柠檬酸是弱酸，是有机酸。在对材料腐蚀有共同特性。反映为对各种材料防腐弱而持久。所以说它的腐蚀能力不比无机强酸差多少。

塑料（聚乙烯）材料是防止甲酸腐蚀的理想材料。因此，用聚乙烯储罐（钢衬聚乙烯储罐）储存各种柠檬酸溶液是的选择。

羧乙酸的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pK_a=4.75（25℃），浓度为1mol/L的醋酸溶液（类似于家用醋的浓度）的pH为2.4，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的。

乙酸是弱酸，是有机酸。在对材料腐蚀有共同特性。反映为对各种材料防腐弱而持久。所以说它的腐蚀能力不比无机强酸差多少。

塑料（聚乙烯）材料是防止甲酸腐蚀的理想材料。因此，用聚乙烯储罐（钢衬聚乙烯储罐）储存各种甲酸溶液是的选择。冰醋酸储罐必须加储罐加热保温装置。